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豆浆不能与什么一起吃
本文作者：云无心 (已发表于《新京报》，有删改。) 只要有人提出"什么与什么不能同吃"，总是能在短时间内广泛传播。如果不能同吃的说法里再有一些科学名词，就更让人深信不疑。关于豆浆的"搭配禁忌"就是如此，下面来分析最常见的几个说法。...
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[Dr.You第39期]读者来信：生不生，是个问题
本文作者：Dr.Who 第三十九期问题：为什么鸡会生不会生鸡的鸡蛋？（查看详情，请点击群博右边栏的Dr.YOU专辑） 本期Dr.You收到了六位同学的来信，其中有老相识，也有新朋友。他们似乎都认为鸡的这种行为和人有关……啊，有一位同学不这么认为。 让我们一起来看看吧。 hbchendl 我还记得上次在关于松鼠会的电视节目上，一个观众执意要把进化论说成是演化论的情景。...
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一周资讯看点16：土豆发电，煮一煮也out了
本文作者：资讯小分队 坚果好吃壳难剥，松鼠们和你一起敲。让我们把知识变得丰满起来！ 土豆发电，煮一煮也out了（内有硬广告）...
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[科学追女]煮一只不偏心的溏心蛋
本文作者：云无心 （爱吃爱八卦的小如又来了） 小如：有人研究过“如何煮出溏心鸡蛋”么？ 云无心：你为什么关心这个？从食品安全的角度说，“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透。如果鸡蛋中有致病细菌的话，比如沙门氏菌，这样的鸡蛋有相当的危险性…… 小如：就是觉得有点儿好看……...
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话蛋（下）
本文作者：一起剥坚果 Egg问答对对碰 作者：uniclee 敲开鸡蛋后发现里面有血丝，好恐怖哦，能不能吃啊？ 答：许多人认为这种血丝是小鸡开始孵化的标志。问题是现在从市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋，何来孵化一说呢？其实这种带有血丝的鸡蛋被称之为 “血斑蛋”。“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把鸡蛋加工煮熟，食用是没有问题的。...
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鸡蛋洗不洗，世界分两派
本文作者：云无心 大家从超市买回鸡蛋，都会放到冰箱中。在美国，这甚至是“标准流程”——不这么做，鸡蛋可能会很快坏掉。但是，自然界的鸡下了蛋，总要攒够了一窝才开始孵——等到开始孵化，第一颗已经在自然环境下放置两三个星期了。那些常温下放了两三个星期的蛋依然能孵出小鸡，说明应该是没有坏的。 为什么天然的蛋和超市的蛋之间，存在这么大的差别呢？...
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初产蛋，凭什么是“聪明鸡蛋”？
本文作者：云无心 本文首发于《消费者报道》，经作者授权转载，禁止二次转载。 初产蛋是“聪明鸡蛋”吗？ 小时候家里养了一些鸡，等到小母鸡快要下蛋的时候总是很期盼。等到第一个鸡蛋到来的时候，自然很兴奋。鸡蛋虽然个头小，大人们总是说“这是‘头生子蛋’”。虽然不知道“头生子蛋”有什么特别，但因为它们有了一个专门的名字，也就觉得很高级。 “第一颗蛋”仿佛特别有意义。图片来源：pixabay...
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人人都会煮鸡蛋，但怎样才能煮得好
本文作者：云无心 本文是今日头条签约稿件，未经授权不得转载。更多食品健康原创科普，欢迎关注微信公众号“云无心” 只要会操作厨具，就能把鸡蛋煮熟，这能有什么技术含量吗？ 如果“煮熟”只是要求能吃，自然是没有什么难度。但如果需要像宾馆里卖得哪种剥开的煮鸡蛋，要求也就多了：不能煮破、好剥、不过于偏心、蛋黄表面没有变色。 你还有信心煮出来的鸡蛋都满足要求吗？...
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哪些食物不能一起吃？一棒子打死这说法就好了
本文来自云无心的微信个人公众号 在中国，“食物相克”是个喜闻乐见的话题。所谓“相克”，是说“某某食物和某某食物不能一起吃，否则影响健康甚至危及生命”。不管辟过多少条，总有人问“那某某和某某呢？”...
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开水冲鸡蛋有风险，但背不起白血病的锅
朋友圈里流传着一篇文章，说是一个8个月大的宝宝得了白血病，医生询问宝宝的饮食习惯后，指出元凶是宝宝经常吃的开水冲鸡蛋，原因是开水无法杀死鸡蛋中的细菌，沙门氏菌进入宝宝体内，最后就导致了白血病。 图片来自pixabay 宝宝得了白血病很值得同情。但如果真的有这么一个病例，而医生把致病原因归结于开水冲鸡蛋，那就只能说这位医生胡说八道了。 婴儿为什么会得白血病？...
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从去年到今年，全国各地的鸡蛋中频频检出这种违禁药物
去年，欧洲“毒鸡蛋”蔓延的消息震惊了全世界，在其中作祟的违禁药物是氟虫腈。因为中国没有从欧洲进口鸡蛋，也没有从国产鸡蛋中检出氟虫腈，所以欧洲“毒鸡蛋”只是成为了我们的谈资，并没有影响到我们的生活。 图片来自pixabay 最近，原国家食药总局组织的食品抽检发布了一次结果。在总共619批次的各类食品中，共有5个批次不合格，其中4个批次是鸡蛋，全都是检出氟苯尼考。...
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鸡蛋壳的颜色，能告诉我们什么
朋友圈里总要人讨论红壳鸡蛋好还是白壳鸡蛋好。这并不是中国消费者的特色，世界其他地方的消费者也往往会根据鸡蛋壳的颜色去选择。有意思的是，在不同的地方，人们的选择标准不同——有的地方喜欢红壳，有的地方喜欢白壳。 其实，白壳和红壳只是两种最大众化的颜色。除此之外，还有蓝壳、绿壳，以及介于它们之间的“过渡色”。 图片来自Wikipedia...
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抽检不合格的鸡蛋，更多是大家推崇的“走地鸡”？
在我小的时候，鸡蛋是一种“营养品”，通常是给病人、产妇和老人吃的。它也的确是一种很优质的食物，富含优质蛋白，还含有比较多的维生素A和B族维生素，以及铁、锌、硒等矿物质。虽然蛋黄中脂肪不少，但主要是不饱和脂肪，也就比其他的动物脂肪要更好一些。 图片来自pixabay...
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早餐，煮一只美味的鸡蛋
本文是花栗鼠gogo的习作 我早晨起来就会自然地从冰箱里拿出两只鸡蛋。看来如此日复一日平淡无奇的食材，却可以煮，可以煎，可以炒，可以炖……就像一轮用鸡蛋表演的艺术，只要你的厨艺还不算负分。烹饪到恰如其分的鸡蛋，不管是什么形态，都会轻轻挑动你的味蕾，开始愉悦的一天。...
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市场上的的蛋那么多，到底应该如何选？
蛋是一种很好的食物。以前是作为病人老人孕产妇的“补品”，或者“高档生活”的标志。随着养殖技术和生活水平的提高，已经成为了日常食材。 图片来自pixabay...
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